Gıda

Konu hakkında: Mutfak okulunun öğrencileri kim oldu

Eylül ayında, Ragout Mutfak Okulu ilk yılını kutladı. Bu süre zarfında, öğretmenleri - Denis Krupenya, Arthur Aroyan, Alexei Zimin, Ilya Shalev ve Frederic Andre - onbeş temel yemek pişirme dersinden ve yedi hamur işi dersinden toplam öğrenci sayısıyla mezun oldu - yaklaşık 180 kişi. Eğitimden sonra hepsi mutfakla yaşamlarını birbirine bağladı. ve böyle. Etrafta yaşam, ne yaptıklarını ve şimdi nerede profesyonel şefler olan Ragout okulunun 8 mezununun çalıştığını bulmaya karar verdi. Serinin ilk sayısında yarı - şefler Narina Minasyan ve Anton Prokofiev'in şefleri olan Anna Melik-Adamyan'ın yanı sıra Nizhny Novgorod'da Ragout'ta çalışmak üzere kendi restoranını açan Anna Gerasimova da vardı.

gıda

Konu ile ilgili: Kim mutfak okulu öğrencileri olan Ragout oldu.2. Bölüm

Soldan sağa, üst sıra: Olya Glushkova, Anton Prokofiev, Vadim Sarap, Alexander Burbiga

Alt satır: Narina Minasyan, Anna Melik-Adamyan, Maria Kolpakova

Narina Minasyan, 39 yaşındayım

Okula:

Pazarlama uzmanı

Okuldan sonra:

Puf Noktası Şefi

Ragout'tan sonra Şarküteri'nde, Doğa Hediyeleri karavanında ve Buterbro'da altı ay çalıştım. Şef Ivan Shishkin'in haftalık atölyeleri benim için çok önemliydi; burada sadece pişirme teknolojilerini değil, düşünceli bir yaklaşım ve mutfaktaki süreçleri derinlemesine anlayabilmeyi öğrenemezsiniz.

Çocukluğumdan yemek yapmayı seviyorum: Sürecin tadını çıkarıyorum ve yemek yemeyi seviyorum ve herkese davranmayı seviyorum. Aynı zamanda, yakın zamana kadar, bilgi ve becerilerimde bazı sistemler gözlemlenmedi: annem bir şeyler öğretti, bir şeyler okudu, seyahatlerden bir şeyler getirdi ve bir şeyler tahmin etti.

Bir yıl önce yanlışlıkla Ragu'nun bir aşçılık okulu açtığını okudum. Moskova’nın en iyi okul olacağı belli oldu ve ben de kaydoldum. Kabul sırasında, büyük bir batılı şirkette yerleşik bir pazarlama uzmanıydım. Ancak mutfakta çalışmak beni bir pazarlamacı olarak bile ofiste oturmaktan daha fazla etkiledi. Final sınavında diğer öğrenciler arasında en yüksek puanı aldım ve bu sadece mesleğimi değiştirme ve aşçı olma kararımı güçlendirdi.

Okuldaki sınıflar benim bilgimde bazı boşluklar doldurdu, bir sistem oluşmaya başladı. Yemek pişirme yolculuğum başladı. İlk ay Ragu barda çalıştım, altı ay boyunca Şarküteri'nde, Doğa Hediyeleri karavanında ve Buterbro'da çalıştım. Şef Ivan Shishkin'in haftalık atölyeleri benim için çok önemliydi; burada sadece pişirme teknolojilerini değil, düşünceli bir yaklaşım ve mutfaktaki süreçleri derinlemesine anlayabilmeyi öğrenemezsiniz.

Şimdi, Sakal Rapa'nın Puf Noktası kahvesindeki mutfaktan ben sorumluyum. Burada çok sayıda değişiklik yaptım ve kavramsal olarak yeni bir menü geliştirdim. Görev zordu ama çok ilginçti - Konukların ve eleştirmenlerin görüşlerini sabırsızlıkla bekliyorum.

Yakın gelecek için planlar, tam teşekküllü bir gastronomik kafe için bir menü geliştirmek ve mesleki eğitime devam etmektir.

Anton Prokofiev, 37 yaşındayım

Okula:

Tarihçi, tarihi bilimlerin adayı
ve MIIT şirketinde teacher

Okuldan sonra:

"Gusyatnikoff" adlı restoranın şefi

Aynı anda hem okudum hem de pratik yaptım. Bu, sınıflarının yarısını aşmış öğrencilerin mutfağa girmeleri, aşçılara müdahale etmeleri ve ayaklarının altında takılmaları kesinlikle normal bir durumdur.

Tamamen farklı şeylerle uğraşmış olmama rağmen, yemek yapmayı her zaman sevmişimdir - MIIT'de tarihçi, tarihi bilim adayı ve öğretmeniyim.

Ailemizde yemek kültürü her zaman gerçekleşmiştir. Ebeveynler ve ben sürekli gençliğimden bir şeyler hazırlıyorduk. Elbette, ilk başta "Fransız eti" ve Sovyet ve Sovyet sonrası masanın diğer zevkleri gibi kabuslar ve dehşetler yaşandı. Hepimiz bu cehennem çevrelerinde yaşadık. Asıl mesele şu ki, aşağı değil.

Sonra öyle oldu: Kendime yiyeceklerle bakmam gerekti: Letonya'da bir kasabada Letonya'da bir buçuk yıl geçirdim ve can sıkıntısından iki şey yaptım: Letonca dilini pişirip öğrendim. Yavaş yavaş karıştı ve Moskova'ya geldiğinde, ilginç ürünler alabileceğiniz yeni yerler aramaya başladı ve gastronomik konular hakkında kitaplar okumaya başladı. Ve bir kez rastgele insanların sorularını yanıtlamaktan yoruldum: "Yemek yapmayı çok seviyorsan, neden kendi restoranın yok?" Bu konuyu düşünmeye başladım, daha doğrusu restoranımla değil, mutfaktaki bilgi bagajını genişletmekle ilgili. Öğrenecek bir yere gitmek bana geldi. Balayından hemen sonraydı. Aramaya başladım, arkadaşlarım sormaya başladım, aralarında iyi yemek yiyebilecek çok sayıda sevgili vardı.

Moskova'da nerede eğitim alınır? İlk cevap hiçbir yerde değil. Devam eden eğitim kursları var, çünkü çoğu üç hafta içinde temelleri öğrenmek ve yolculuğuna bir restoran ortamında başlamak istiyor. Ama yine de o kadar değil. Okul hakkında "Ragu" tam anlamıyla açılışının arifesinde söylendi ve ilk gruba katılmayı başardım. Hem bizim hem de öğretmenler için bir deneydi: programı çözdüler.

Bu çalışmanın birçok yönden fikrimi değiştirdiğini söylemeliyim. Bundan önce istikrarlı bir becerisi olmayan bir ev aşçısıysam, o zaman bir sistem kafamda hizaya başladıktan sonra: ürünlerin doğru kullanımı, menünün hazırlanması. Aslında, bu kişiyi aşçı yapan şeydir - tabağın dışında ne olduğunu görme yeteneği.

Moskova'da Nerede Öğrenilir?
İLK CEVAP - HER YERDE. NİTELİK DERSLERİ VAR,
AMA BU TÜM TÜM DEĞİL

Restoranda pratik yapmak ve bar "Ragu" da büyük rol oynadı. Aynı anda hem okudum hem de pratik yaptım. Bu, çalışmalarının yarısını aşmış öğrencilerin mutfağa girmeleri, aşçılara müdahale etmeleri, ayaklarının altında takılmaları ve dikkatlice öğretmeleri durumunda kesinlikle normal bir durumdur. Her şey çok içten. Üstelik, eğer şimdi boş vaktim olsaydı, stajyerlik yapmak için memnuniyetle Raga'ya geri dönerdim, çünkü Ilya Shalev gibi yaratıcı insanlarla çalışmak, bütün sous şefleri gibi, Moskova'da büyük bir zevk ve nadirdi. .

Daha önce mutfakta hiç iş aramamıştım ve okuldan mezun olduktan sonra aşçıya gitmeyi hiç düşünmedim. Şans eseri, küçük bir "Vinosyr" bar şefi olarak çalışmaya gitmem için bana bir teklif düştü ve kabul ettim. Ağustos ayına kadar orada çalıştım ve yeni bir teklif aldım - aynı zamanda bir şef olan Gusyatnikoff'a gitmek için. Sadece bir haftadır oradaydım ve menümü sunacak zamanım bile olmadı. Mutfakta üç atölye ile ustalaşıyorum.

Öğretim etkinliklerini zorlukla birleştiriyorum, ancak seçim anına kadar birleştiriyorum. Maalesef, modern gerçekliklerimizde öğretmek, geçim kazanmanın bir yolu değildir, ama bana çok zevk veriyor. Bu nedenle sabahları çocuklarla birlikteyim ve sonra tırmalamak restorana ve orada zaten akşama kadar uçuyorum. Ama her gün değil.

Ek çalışmalara gelince, elbette ki Fransa hakkında düşünmek zorunda, sonuçta, mutfak kalbi orada. İçerdekileri çok etkilendim, bu yüzden sakatat tarikatında Lyon var. Ancak her durumda, büyümeye devam etmek istiyorum.

Anna Melik-Adamyan, 28 yaşındayım

Okula:

gazeteci

Okuldan sonra:

Yahni okulu şef yardımcısı

Genel olarak, tesadüfen hiçbir şey olmadığına inanan, hayatında böyle bir insanım. Görünüşe göre, bu benim kaderimdi: Kelimenin tam anlamıyla ben aşçı benim olmadığını anladım. Ve öğretmen şekerleme işinde bana daha fazla aşık oldu.

Mayıs 2013'te Ragu okulunda çalışmaya başladım. Her zaman yemek yapmayı sevmiştim - çok erken gençlikten, bunun mutfakta sadece anneye ve anneanneye yardım ettiğini değil, bilinçli tercihinizi zaten anladığınızda. 10–13 yaşlarında, yardım almadan kendi başıma yemek yapmaya başladım.

İlk eğitimim pedagojik, ikinci - gazetecilik, Rus Devlet Sosyal Üniversitesi. Ne yazık ki mezun olamadım, sadece dört yıl çalıştım. Ancak paralel olarak, bu kadar zaman boyunca bir gazeteci olarak çalıştı. Sonra enstitüden ayrıldı, evlendi, iki çocuğum var. Ve sadece doğum izninde oturarak, yapılacak bir şey olmadığında, ama boş zamanım vardı, bilgimi nasıl organize edeceğimi ve belli bir seviyeye getirmeyi daha fazla hazırlamaya ve düşünmeye başladım. Dönüm noktası, kazandığım Lurpak petrolden (çevrimiçi olarak tarifimi ve tabağın bir fotoğrafını göndermek zorunda kaldım) çevrimiçi yarışma oldu. Kazanan olarak, ikincisi aşçı Vasily Emelianenko tarafından yürütülen iki atölye çalışmasına katıldım. Ona gittim ve nerede çalışabileceğimi sordum: sonra ustalık sınıflarının aşamasının benim için tamamlanmasına karar verdim ve daha ciddi bir şeye ihtiyacım vardı. “Ragu” dedi. Eve dönecek vaktim bile olmadı - telefonun ne olduğunu aramaya başladım.

Temel bir aşçılık kursuna kaydolmak için aradım ancak gruplar Mayıs ayı sonuna kadar meşguldü. Kendimle ne yapacağımı, işe alımdan önce o andan nasıl kurtulacağımı bilmiyordum ve hala pasta kursundan öğrenebileceğinizi anladım. Genel olarak, tesadüfen hiçbir şey olmadığına inanan, hayatında böyle bir insanım. Görünüşe göre, bu benim kaderimdi: Kelimenin tam anlamıyla ben aşçı benim olmadığını anladım. Ve öğretmen şekerleme işinde bana daha fazla aşık oldu. Mutfağa ne girdiğini anlamak için pratik yapmaya karar verdim, çünkü evde ders çalışmak ve yemek pişirmek tamamen farklı şeyler. Evde bir tarif seçebilir, sakince pişirebilir, birkaç aşamaya bölebilirsiniz, örneğin, bugün bisküvi yapabilir ve yarın bir krema yapabilirsiniz. Ancak mutfakta bazı zorluklar var, açıklığa ihtiyaç var. Ne kadar yapılması gerektiğini anlamanız gerekir, böylece daha sonra gereksiz yere kovaya girmez. Şekerleme eczane ile karşılaştırılabilir: Ekstra gram tamamen farklı bir reçetedir. İşe yaramayabilir.

KONFEKSİYON KARŞILAŞTIRMASI
DRUGSTORE İLE: EKSTRA GRAM - HER ZAMAN BİR TARİFİ

Bir aylık çalışmadan sonra, buradan ayrılmak istemediğimi fark ettim. Gerçekten her şeyi severim. Sonra asistanın okuldaki yeri serbest bırakıldı, muhtemelen de tesadüf değildi. Zaman zaman, elbette, bir şeyler yolunda gitmiyor, aşçılık konusunda uzmanlaşmış bir eğitimim yok. Pastacılık kurslarında çalışmak benim için çok daha kolay, ancak hala aşçılık kurslarında çalışıyorum.

Sadece aşçı ve pastane kurslarının öğrencisi olmayan çok sayıda harika insanla iletişim kurma fırsatı için değil, gazeteciler, avukatlar, programcılar, doktorlar. Yeni şeyler öğrenmek ve daha fazlası için çabalamak, buraya geldiğim bir fırsat.

Son zamanlarda, Gorki Parkı "Yiyecek" Festivali'ne ev sahipliği yaptı. O zaman hastaydım, bir sıcaklık vardı. Sabahları onu yere indirdim, parka koştum, orada beş saat boyunca bir duşun altında durduk, squishy spor ayakkabılarıyla eve geldim, sırılsıklam bir ceketle ve ailem, çocuklarım, kocam benimle tanıştığımda, fark ettim: iş yerinde adrenalin ve öfori bir doz ve aynı zamanda evde mutlu. Hayatta daha ne istersin?

Hayatımı bir pastane şefinin mesleğiyle ilişkilendirmek istiyorum. Belki bir yıl burada çalışacağım ya da iki ay içinde bir yerlere gitmek için düşüncelerim olacak, bunu düşünmeyeceğim. Dahası, plan yapmamak, ama birçok insan gibi hayallerinizin deniz kenarında küçük bir kafesi olması, yaşaması, kendi zevkiniz için çalışması ve insanlara mutluluk getirmesi daha iyidir.

Anna Gerasimova, 29 yaşındayım

Okula:

Bir bankada çalıştım

Okuldan sonra:

Restoranın sahibi ve şefi
Nizhny Novgorod "Osteria Oliva" içinde

Ragu okulunda şekerleme dersi aldım ve şimdi restoranımda çoğu tatlıyı kendim hazırlıyorum. Moskova'lıyım, ama Nizhny Novgorod'da bir restoran açmaya karar verdiler, çünkü bu işe başlayabileceğim ortaklar var.

Her zaman yemek yapmayı sevdim ve bir hobinin bir iş olması gerektiğine karar verdim - ve kendi restoranımı açma fikri doğdu. Kendim sadece sürecin organizasyonuna değil, hazırlık sürecine de katılmak istediğim için profesyonel bilgiye ihtiyacım vardı, restoran işletmesinin en iyi temsilcilerinden öğrenmek ve mutfağın çalışmalarının içten nasıl organize edileceğini görmek istedim.

Ragu okulunun açılışı hakkında bir şeyler öğrendiğimde çok mutlu oldum ve hemen ilk hamur işi kursuna kaydoldum. Ondan önce, Cordon Bleu'da okumak için bir fikrim vardı, ama o zaman yurtdışına uzun süre gidemedim, bu yüzden Raga'da okumak benim için büyük bir fırsattı.

Genel olarak, öğrenmesi zordu, ama ilginçti: Aşçıların tanıtımı çok şey verdi, ayrıca şefler şefin sırlarını paylaştı. Bunlar sadece ustalık sınıfları değil, her şey ciddiydi, kesinlikle tedavi edildi. Bulaşıkları bile yıkamak zorunda kaldık.

Bütün bunlardan önce, bir bankada çalıştım, sonra ikinci bir eğitim aldım (psikolog ve ilk sosyolog). Bir restoran açmak eski bir rüyaydı, evde misafir aldığımda sürekli düşündüm.

ÖĞRENME ZORLU
ANCAK İLGİNÇ: BİZ YAŞAYAN YAŞAMALANIR

Ragu okulunda şekerleme dersi aldım ve şimdi restoranımda çoğu tatlıyı kendim hazırlıyorum. Moskova'lıyım, ama Nizhny Novgorod'da bir restoran açmaya karar verdiler, çünkü bu işe başlayabileceğim ortaklar var. Ayrıca, Ragu okulunda da dahil olduğum eskiden başıma gelen ustalık sınıfları yapıyorum, popülerler, Nizhny Novgorod'da Moskova kadar değil. Aslında ustalık sınıfları sunan tek restoran biziz, arkadaşlarınızla gelebilirsiniz. Kahvaltı ve öğle yemeği hazırlıyoruz. Burada, bu arada, insanlar çok sofistike değil. Lazanya gibi klasik yemekler yapıyoruz. Periyodik olarak, Ragu okulundaki sınıf arkadaşım bize geliyor ve şekerleme konusunda ustalık sınıfları düzenlemeye yardımcı oluyor.

Nizhny Novgorod'da çok sayıda restoran olmasına rağmen, uygun fiyatlı para için iyi yemek yiyebileceğiniz yeterince basit yerler yoktur. Çok fazla rulo ve pizza: burada bu dalga henüz inmedi, çünkü bölgeler genellikle Moskova'yı takip ediyor ve geç geliyor. Böyle başka bir an: ya pahalı bir şekilde yemek yapmanın imkansız olduğu bölgede ya da pastayla kahve içmek ya da çok lezzetli olmayan yerlerin tadına varmak için lüks bir restoran açılıyor. Bu nedenle, restoranın açılışında hedefimiz kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde lezzetli ve sade olabileceğiniz bir yer yaratmaktı.

Fotoğraflar: Mark Boyarsky

Popüler Mesajlar

Kategori Gıda, Sonraki Makale

Bu akşam: Beria hakkında bir konferans, imparatorluk döneminin modası hakkında bir kitap ve iki film gösterimi
Ilginç

Bu akşam: Beria hakkında bir konferans, imparatorluk döneminin modası hakkında bir kitap ve iki film gösterimi

Hafta içi her gün Yaşam, 5 veya 6 saat sonra serbest bırakılırsa hala yakalayabileceğiniz etkinliklerin bir listesini yayınlar ve ayrıca sezonun ve kültürel etkinliklerin ana kültürel etkinliklerini hatırlatır. II. Nicholas döneminin moda kitabının sunumu NEREDE: "Kitap Evi" NE ZAMAN: 19:00 MALİYET: ücretsiz Moda tarihçisi Olga Khoroshilova yeni eserini sunacak - "Rus İmparatorluğu'nun Kostüm ve Modası.
Devamını Oku
Doğrudan konuşma: Michelin yıldızlı aşçı Alain Ducasse, Petersburg restoranı ve yıldız sayısı hakkında
Ilginç

Doğrudan konuşma: Michelin yıldızlı aşçı Alain Ducasse, Petersburg restoranı ve yıldız sayısı hakkında

Alain Ducasse, dünyadaki en seçkin şeflerden ve restoranlardan biridir. Michelin sıralamasında şeflerin listesini üstlenir. Bir restoranın alabileceği maksimum Michelin yıldızı sayısı üç. Ducasse üç yıldız kazandıran üç kurum açtı - bu bir dünya rekoru. Alain 24 kurumun restoratörü, Mayıs ayında Petersburg'da Fransız mutfağının MIX restoranı açıldı.
Devamını Oku
Bertgold Center'da etkileyici kahve dükkanı açıldı
Ilginç

Bertgold Center'da etkileyici kahve dükkanı açıldı

Grazhdanskaya Caddesi'ndeki Berthgold Center kümesinde, Impress kahve barı açıldı. Bu Hayat hakkında kurumun temsilcilerine anlattı. Bu ağın ikinci noktasıdır. İlk kahvehane Kovensky Lane'de bir yıldan fazla bir süredir çalışıyor. Etkileme ADRESİ: st. Grazhdanskaya, 13 Ortalama fatura: 150 ruble Espresso içecekler - 90 ruble Aeropress - 150 ruble Hario - 160 ruble Latte - 180 ruble Fikir: Impress kahve yalnızca özel fasulye kullanılarak yapılır.
Devamını Oku
Rusya'da ilk çevrimiçi tiyatroyu kazandı
Ilginç

Rusya'da ilk çevrimiçi tiyatroyu kazandı

Rusya'da, kullanıcıların Moskova tiyatrolarının canlı modda gösterilerini HD kalitesinde izleyebilecekleri çevrimiçi çevrimiçi hizmet için ödemeli çevrimiçi tiyatro “Çevrimiçi Tiyatro” piyasaya sürüldü. Bu Hayat hakkında etrafta kaynak temsilcileri anlattı. Üretimi görmek için, üretimi görüntülemek için bir istek göndermeniz gerekir.
Devamını Oku